Kees kaasfondue

Kees kaasfondue

Ingrediënten voor 4 personen
Ongeveer 800 a 1000 gram kaas
240 a 300 gram Emmentaler
240 a 300 gram Gruyère
120 a 150 gram Appenzeller
120 a 150 gram Vacherin mont d’or
120 a 150 gram Gorgonzola piccante
1 a 2 teentjes knoflook
4 a 5 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
1/3 eetlepel maïzena
1/2 borrelglaasje kirsch
nootmuskaat, peper
2 baguettes of l groot stokbrood
Kaasfondue

Materialen
Een fonduepan in Zwitserland caquelon genaamd.
Zij is van aardewerk, geëmailleerd, gietijzer of staal.
Réchaud met spiritusbrander.
De klaargemaakte fondue zet men op een réchaud met spiritusbrander met regelbare vlam .

Bereiden
Zo slaagt een kaasfondue het best:
De kaas op tijd uit de koelkast halen zodat deze op kamer temperatuur is.
Pers de knoflookteentjes in de fonduepan (caquelon) .
Giet de wijn erin en verwarm hem op de kookplaat.
Laat de wijn tegen de kook aankomen.
Voeg nu het citroensap toe voor u de geraspte kaas in de wijn doet.
Zo wordt het mengsel van kaas en wijn mooi homogeen.
Verwarm het geheel weer tegen de kook aan, terwijl u goed roert met een houten lepel. Zodra de fondue mooi smeuïg is, voegt u het glaasje kirsch eraan toe waarin de maïzena is opgelost. Weer de fondue tegen de kook aan verwarmen.
Kruid de fondue naar smaak met geraspte nootmuskaat en peper uit de molen TIP -Als na het koken de fondue te dun of niet goed gebonden is, bind hem dan bij met wat maïzena opgelost in witte wijn. TIP – Oud stokbrood (Baquette’s) is het lekkerst bij kaasfondue.

TIP
De crouton is de knapperige korst die zich op de bodem van de pan vormt als de fondue opraakt. Giet er een beetje kirsch over en steek deze aan. Verdeel deze lekkernij onder de aanwezigen TIP – In Zwitserland drinkt men vaak bij een kaasfondue thee. Dit verfrist en is dorstlessend. Ook is het goed voor de spijsvertering. TIP – Indien u een kaasfondue zonder wijn wil hebben, kunt u in plaats van wijn ongezoete appelsap gebruiken.

Bron: Liset, van Kees Kromhout, kaasspecialist Huizen

Reacties zijn uitgeschakeld.